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En una cazuela ponemos el
aceite de oliva, la zanahoria, las cebollas y los ajos. Le damos un par de
vueltas y, a continuación, ponemos los huesos de la pierna y los tomates.
Cuando veamos que los ingredientes ya están rustidos añadimos el coñac
y el vino tinto. Le damos un par de vueltas más y ponemos agua (
aproximadamente un litro y medio), dejándolo hervir una media hora.
Mientras esto hierve, haríamos la carne y la freímos. Una vez frita, la
reservamos. Sacamos de la cazuela los huesos y trituramos todos los
ingredientes, pasándolos además por un colador "chino". Una
vez hecha esta operación, ponemos la carne con la salsa y los moixernons
(si nos ha quedado espesa corregimos de agua y/o de sal). Todo junto
deberá hacer "chup-chup" durante media hora aproximadamente. A
continuación ya los podemos servir.
NOTA: Los moixernons se deberán tener en remojo previamente un mínimo de
6 horas.
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